到歐洲旅遊,除了歷史文化和異國風景引人入勝之外,巷弄美食、在地風味餐、米其林推薦餐也是重頭戲之一,玩得高興也要吃得滿足,美食控不時摸摸日漸圓潤的肚皮,尋找下個美味的目標,不過進到中高檔餐廳,菜單上的各種菜色讓人眼花撩亂,可能還有不同組合的Menu,面對落落長的菜名,字彙難上加難,此時才會感到書到用時方恨少,光是點餐也得費一番功夫啊,而歐洲餐廳菜單組合大致可分以3種:

①Á La Carte 

Á La Carte 就是單點,這個字是源自19世紀早期法國的外來字,意思是套餐中的菜色可就單品點餐。有些餐廳只有套餐組合Menu,沒有大長串的單點菜色,對於不想吃套餐的食客,提供單點前菜、主菜、甜點的價格。

② Prefix (Prix-fixe) 

這是指單一價格的套餐組合,像是基本的3道式套餐包含前菜/湯、主菜和甜點,每道菜有不同菜色可供彈性選擇,任意搭配都是不二價。這種菜單組合在歐洲和美國蔚為流行,在台灣西式餐廳也常見,這種菜單可謂是業者與消費者雙贏局面,對消費者而言,套餐組合相較單點價格實惠,又兼顧個人味蕾的喜好;因為這類套餐組合提供優惠,不少食客也樂於選擇,對業者來說,這提高每筆訂單的金額,增加營收,而且菜單上的菜色比單點菜單上少,利於廚房作業。而且在特殊節慶,例如捷克的跨年夜、聖馬丁節,不少中高檔餐廳還會設計專屬的Prefix Menu,提供比平時更精緻的菜色,藉此墊高套餐價,當日不提供單點,在高朋滿座的節日裡一舉衝高當日營業額。另外,有些餐廳也會針對每道菜色推薦佐餐餐酒,連前菜、主菜、甜點都有,提供加價購,用餐結束是不是可以順便點播一首茫茫到深更啊。

③Tasting Menu (Menu Degustation) 

Tasting Menu是將小份的餐點組成一道菜,用套餐價吃到更多料理,這是在高檔餐廳很特殊的組合菜單,雖然份量少卻可嚐到該家餐廳更多的特色菜色和當季食材,一般來說Tasting Menu至少會有5道以上,有些餐廳甚至提供超過20道以上的組合,真是豐富度爆表,如果前往的餐廳有這個自帶聚光燈的Tasting Menu,個人覺得很適合不忌口的旅人點選,用一頓飯全覽該家餐廳的特色、主廚的創造力和食材的多樣性,實在太超值了,不點怎麼能原諒自己,而且Tasting Menu是三心二意美食控的首選、選擇困難症患者的救星。

    Joe 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()